对于谜语“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”猜一个生肖，我们可以从谜面的描述出发，结合十二生肖的特点来进行分析。
首先，理解谜面：“两耳不闻窗外事”意味着全神贯注，不受外界干扰；“一心只读圣贤书”则强调了专注和勤奋学习的态度。这里的关键是找到与这种专注、勤奋学习特质相匹配的生肖。
接下来，我们逐一分析十二生肖：
- 鼠：虽然聪明机智，但更多以狡猾著称，与专注学习的形象不符。
- 牛：勤劳踏实，有毅力，能够持之以恒地工作和学习，符合专注和勤奋的特质。
- 虎：勇猛果敢，但与专注学习关系不大。
- 兔：活泼可爱，但缺乏持久的学习动力。
- 龙：神秘威严，象征权力和力量，与学习专注性无直接关联。
- 蛇：灵活机敏，但同样不符合专注学习的形象。
- 马：奔放自由，喜欢奔跑和探索，难以长时间专注于一件事。
- 羊：温顺善良，但通常不以专注学习著称。
- 猴：聪明伶俐，但好动且容易分心。
- 鸡：勤奋早起，但更多与打鸣报时相关，而非专注学习。
- 狗：忠诚友善，但同样不具备强烈的专注学习特质。
- 猪：憨厚可爱，但往往与懒惰和享乐联系在一起。
综合以上分析，我们可以看出，“牛”这个生肖最符合谜面中描述的专注和勤奋学习的特质。因此，答案是牛。
