起早贪黑通常用来形容非常勤劳，从早到晚不停工作的人。在十二生肖中，有几个生肖因其勤劳和努力的特性而常被提及。然而，若要从这些生肖中挑选一个与“起早贪黑”最为贴切的答案，那么牛无疑是一个很好的选择。
牛在农耕文化中扮演着非常重要的角色，它们经常需要早起耕作，晚上可能还在忙碌，因此与“起早贪黑”的描述高度吻合。此外，牛也被视为勤劳、坚韧和努力的象征，这些品质都与“起早贪黑”的精神内涵相一致。
当然，除了牛之外，其他生肖如马、鸡等也有勤劳的特质，但在与“起早贪黑”这一特定描述的匹配度上，牛可能更为贴切。
因此，起早贪黑的生肖最佳答案是牛。
