谢谢邀请~~很喜欢的题目，喜欢大家对烹饪细节做一些深入讨论~~
我认为一枚比较完美的、能摆上台面的、好吃又好看的水波蛋，基本上如下图（请google关键词：poached egg）：
这是做出漂亮水波蛋的重要条件之一，当然如果鸡蛋不够新鲜的话，也是有办法补救，但是麻烦点儿。基本上公认的规则就是三天之内的新鲜鸡蛋做水波蛋最合适，这是因为新鲜鸡蛋的蛋白比较粘稠，所以在煮熟的过程中蛋白凝固就比较快，絮状物也少，做出来漂亮（吃起来也比较放心哈）。不过其实我自己一般都是周末买鸡蛋放冰箱里，保存时间超过三天是常事，但是也并非完全做不成功，待会儿说做法再细说。
不过总的原则仍然是尽量选择新鲜的鸡蛋来做，成功率会比较高
图1：
这个水波蛋的样子就比较好，形状、火候都刚好，也没什么絮状物。戳开之后和烟熏三文鱼一起加吐司片吃，好吃得根本停不下来~~~~~
图2：
（沙拉上面的，pancake左边的那是奶油）
絮状物略多，这是我刚练习水波蛋的时候做的，还没太把握好什么火候合适。
图3：
这个的火候就稍微煮过了一点，感觉蛋黄的流动性不强了~ 煮的时间自己多把握几次就知道了，还是得多试
图4：
这个我其实做了两颗水波蛋，左边那颗没有破，右边那颗在放的时候不小心掉了下来然后蛋黄汁都流出来了。。。虽然上面淋了一层荷兰酱有点看不清楚吧，只是想说明经验就是水波蛋做好之后一定要轻拿轻放！！
其实我觉得很多人喜欢水波蛋的话，是因为它的装饰作用比较强，而且蛋黄汁和沙拉、吐司、三文鱼、芦笋等等搭配起来很好吃吧。那么单面煎鸡蛋也是值得尝试的，完全只煎一面鸡蛋到焦黄可以滑动就可以出锅了，成品如上图。比水波蛋的难度低了不止一个等级。。。也很好吃好看哈~
我的经验就这些，欢迎大家都尝试做出好吃的水波蛋，嘿嘿。
