虾尾里面的黄需要洗掉。虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
备好食材。
水里放入少许白酒，放入虾尾浸泡10分钟左右清洗干净。
锅中加入比炒菜多2倍的油，7成热放入虾尾过油炸至外壳坚硬捞出备用，虾壳变脆，肉会变得紧实Q弹（这步非常重要，决定最后好不好吃的关键）
锅中倒入2勺食用油，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒沫，小火炒到变黄，倒入炸好的虾尾翻炒均匀。
加入200ml啤酒、1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺鸡精，盖上盖子，炖5分钟左右。
大火收汁，撒上一把蒜末、香菜，即可装盘。
蒜蓉虾尾的成品图。
