安溪铁观音茶季是安溪铁观音茶叶按季节划分的采制周期，分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片五个茶季。其中春茶与秋茶因品质突出被称为“春水秋香”：春茶汤水醇厚耐泡，秋茶香气高扬持久，两者均为主要生产季。冬片产量稀少，以香气物质含量高为特色。
各季茶叶采制期为春茶（谷雨至立夏，占全年产量40-45%）、夏茶（夏至至小暑，占15-20%）、暑茶（立秋至处暑，占25-30%）、秋茶（秋分至寒露，占25-30%）及冬片（10月下旬后少量采制）。春茶因茶树冬季养分积累充足，条索紧实、滋味醇厚；秋茶凭借秋季温差优势，香气成分丰富且优质率高；夏茶、暑茶受高温影响品质较弱，茶汤苦涩不耐泡；冬茶则因低温生长缓慢，香气显著但滋味清浅。
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