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GI又称血糖生成指数或升糖指数，按照百科上的介绍：指的是含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100。换句话说，它指的是在特定时间内，不同食物中的淀粉等糖类在人体内消化分解为葡萄糖的速率。
一定时间内，食物中的糖类消化分解速率越大，进入血液内的葡萄糖越多，其血糖水平越高，GI值也就越高。这类食物包括饭桌上常见的以细粮为主的主食，如大米饭（90），它们易被机体消化吸收，以及一些精细面粉制物如全麦馒头（82）。此外，膨化食品、饼干以及糖类小零食都属于高GI食物。
相对于高GI食物，低GI食物在机体内的消化分解速率较慢，血糖升高的速率较慢，血糖水平较低，食物的消耗速率也较慢，能够维持较长时间的饱腹感，是许多人在减肥期间喜欢选择的食物。这类食物包括加工过程简单的粗粮如大麦（25）、绿豆（27），而且这些粗粮含有的大量膳食纤维，吸水后囤积在胃内，使人产生饱腹感，减少进食，促进减肥。
小编给大家介绍过【低GI值减肥法】，大家可以看看哦！
2019年发布的《食物血糖生成指数测定方法》把食物GI分级判定：
GI小于或等于55时，为低GI食物
GI大于55且小于或等于70时，为中GI食物
GI大于70时，为高GI食物
想要避免食用高GI食物，需要一份较为完全的食物升糖指数表，在任何时候都可以进行参考。中国消费网上的一篇文章就介绍了常见的259种食物的升糖指数（下附链接），在选择食物时能提供更好的参考意见。
此外，2018出版的《中国食物成分表标准版》附录中也包含各种食物的升糖指数。
中国消费网：必须收藏 259种食物“血糖生成指数”一览表 大家可以参考一下。
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