香辣兔头，菜名，以兔头为原料。兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
正宗麻辣兔头的做法
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将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
