沙县扁肉柔软滑润，细腻爽口，下面是它的做法
先用猪骨熬汤，可在熬制过程中滴入食醋一滴，这样汤色纯白。可适当加盐，但不要太多。
猪瘦肉用棒槌（或擀面杖、厚实的木棍）敲击至肉泥状。
在肉泥中加入甘薯粉，以及盐、味精、鸡精（喜欢的可以加入少量葱花），搅拌均匀，腌制约20分钟。
用甘薯粉制成的薄片像包饺子一样包住馅料。
汤滚后放入扁肉
待扁肉漂浮汤面，再加一点葱油就完成了。
沙县小吃之沙县扁肉
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沙县扁肉柔软滑润，细腻爽口，下面是它的做法
先用猪骨熬汤，可在熬制过程中滴入食醋一滴，这样汤色纯白。可适当加盐，但不要太多。
猪瘦肉用棒槌（或擀面杖、厚实的木棍）敲击至肉泥状。
在肉泥中加入甘薯粉，以及盐、味精、鸡精（喜欢的可以加入少量葱花），搅拌均匀，腌制约20分钟。
用甘薯粉制成的薄片像包饺子一样包住馅料。
汤滚后放入扁肉
待扁肉漂浮汤面，再加一点葱油就完成了。
