天水麻辣烫是甘肃省天水市特色饮食的代表，以手擀粉、麻辣菜为特色，核心元素包括宽粉、土豆和辣子，其雏形可追溯至20世纪80年代的麻辣粉。 汤底多采用骨汤熬制，调料选用本地甘谷辣椒、秦安花椒等，辣椒油经热油泼淋激发香气，形成香辣不燥的风味。
该小吃初期以土豆粉、土豆片为主料，后随经济发展逐步加入荤素配菜。 2024年2月13日，天水网友发布的麻辣烫短视频在网络走红，同年3月相关话题迅速发酵并多次登上热搜，累计播放量超14亿次。 天水市为此召开服务保障推进会，开设官方淘宝店及天津分店，麻辣烫经营主体增至577家。
2024年3月至6月，天水累计接待游客2379.61万人次，同比增长46.94%，景区门票订单量增216.8%。麻辣烫热潮带动甘谷县辣椒销售额同比增长5倍，辣椒种植面积扩至10万亩，形成餐饮、农业、文旅等多领域联动发展态势。
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