乙酰胆碱（ACh）是神经细胞间传递信号的关键化学递质。其通过突触间隙游离扩散，介导神经元间的信息传递过程，作为必需营养素胆碱的代谢产物，其主要参与记忆形成、肌肉控制及情绪调节等生理功能 。
在医学领域，M1/M4毒蕈碱乙酰胆碱受体已成为精神分裂症治疗的重要靶点。Cobenfy（Xanomeline与Trospium chloride）为首个靶向该受体的药物组合，前者通过激动M1/M4受体减轻中枢症状，后者则拮抗外周M受体以降低副作用 。膳食胆碱缺乏可引发海马体蛋白质失调，并导致阿尔茨海默病相关病理标志物β-淀粉样斑块及tau蛋白缠结增加 。
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