宜宾芽菜是四川省宜宾市特产，属川菜系，为四川四大腌菜之一，与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名。该产品以当地特有品种二平桩芥菜为原料，经划丝晾晒后配以糖、盐及香料腌制而成，分咸、甜两种，咸芽菜始创于1841年，甜芽菜（叙府芽菜）始创于1921年，具有香、脆、甜、嫩、鲜的特点，广泛用于油酥鸭、烧白、燃面等菜肴调味。
清嘉庆年间，芽菜原料青菜已在宜宾广泛种植。光绪年间形成去叶剖丝、拌料装坛的制作工艺，传统工艺包含选材划条、晾晒脱水、多次腌制等流程。1982年评为四川省优质产品，1985年获全国优质产品称号。2004年获得国家地理标志产品保护，2020年入选中欧地理标志首批保护清单。现为四川省省级非物质文化遗产，拥有碎米芽菜等20余个品牌，产品远销海外10余个国家。
想要了解更多“宜宾芽菜”的信息，请点击：宜宾芽菜百科
