日本鲍是主要产自日本的鲍鱼品种，由网鲍、吉品鲍、禾麻鲍构成世界“三大名鲍”，肉质肥厚且富含蛋白质，多作为高端食材使用。网鲍外形呈椭圆状，深咖啡色，边缘细长，枕底起珠，肉质截面呈现网状纹路，原产千叶县，现青森县品质更优，顶级制品由花谷大师采用炭火烘焙结合晒制工艺耗时一个月制作而成；禾麻鲍为日本特有品种，边缘带孔洞标识 。日本鲍鱼产业以人工养殖为主，青森县为核心产区，2023年因核污染水排海事件导致出口受阻，价格同比下降三成，养殖企业产量下调四成 。
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