之前我有一篇回答说主食的范畴要扩大，带淀粉的茎类和豆类也是主食。
那么把这些蔬菜给排除出去，剩下的蔬菜，就是叶菜和果菜了。
比如菠菜、西红柿、黄瓜、茄子和青椒。
这些蔬菜在减脂中的优势主要有三个：
叶菜类的蔬菜能补充很多的膳食纤维。膳食纤维又称肠道清道夫，功能主要有以下六个：
膳食纤维除了可以通过叶菜获得，还可以通过一些主食获得，比如玉米、红薯、燕麦、绿豆，还可以通过水果获得，比如苹果、梨子。
补充维生素是蔬菜的另外一个重要功能。
对减脂有重要意义的维生素主要有六种，分别是：
维生素A：维持皮肤、骨骼和红细胞的健康，提升免疫力，保护视力，抗氧化
维生素D：促进钙和磷的吸收，强化骨骼
维生素E：促进血红蛋白合成，抗氧化
维生素K：促进血液凝固，强化骨钙功能
维生素C：促进胶原蛋白合成，提高免疫力，促进钙和铁的吸收，抗氧化
维生素B族：对碳水化合物、脂肪和蛋白质的合成代谢有重要作用
其中维生素E、维生素K、维生素B族和维生素C都可以通过蔬菜获得。
各类维生素的主要来源见导图：
记住这个导图太累，只要记住不要挑食就可以了。不挑食的人是不会缺乏维生素的。
另外，有一些蔬菜由于做法的原因（吸油）容易导致肥胖，尽量少吃或者不吃，比如鱼香茄子、干锅花菜和手撕包菜。
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