这个问题，瞬间勾起了我对一位堪称美食家的朋友的回忆。我们叫他“飞哥”，他是TVB饮食节目《苏GOOD》的客席主持人，也是畅销食谱《阿飞正菜传》的作者。我们常在饭局上喝威士忌，但是十多年前唯一一次一起喝白酒的经历让人印象深刻 ，那时我问他最喜欢的白酒是什么。满以为会听到所有中国人耳熟能详的那两个字，没想到飞哥的回答是另外两个字：“董酒。”
说实话，那会我对我们的国酒了解不多，因此还真是第一次听到这个名字，于是只能再打破沙盘问到底：“董酒是什么香型？”
飞哥说：“这个叫董香型，跟酱香浓香都不一样，它是用本草做酒曲的，所以也有人喊它药香型。”
这是我第一次听说白酒里面有一款酒可以给一个香型命名的，那江湖地位一定是杠杠的。（也难怪我之前没听说过董酒了，因为他的香型里只有他自己在扛大旗啊。）
第二次让我对董酒留下深刻印象的朋友则是知乎的酒类大V @镜阳秋 老兄。我们在知乎因为喝威士忌而相识，有一次在一起喝威士忌时，他带来一瓶1991年的老董酒（上图的那种），让我得以认识到这种神奇的董香型：和其它香型的白酒都有明显的区别，虽然是本草做曲，但药味并不浓郁，而是淡淡地包裹在陈香、酯香、粮香、曲香、本草香组合而成的复合香味中，慢慢呈现，非常舒适优雅。尽管我个人也算是酱香型白酒的爱好者，但是董酒所展现出的层次感和复杂度，决不在任何酱香型白酒之下。
和董酒有了这样美好的经历，我自然更想去了解它的历史与现在。
翻阅资料得知，董酒来自贵州遵义的董公寺地区，当地的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作坊十余家，他们蒸馏的贵州小曲酒，可以看作董酒的雏形。
后来又经过历代匠人改良配方，酿成了真正的董酒。
1963年，董酒参与了全国第二届评酒会，获得“中国名酒”称号，同年仅有八家获得此奖项，因此被称为“老八大名酒”。而且，随后又蝉联了第三到第五届的“中国名酒”称号，成为少数几家连续获得四次此称号的酒厂之一。
董酒能如此屡获殊荣，当然是因为品质过硬。而它的品质和风味，又是那独特的原材料和复杂的工艺所造就的。
它的工艺复杂在哪里呢？根据可以对外披露的资料，除了绝无仅有的融汇了130多味本草以外，董酒工艺上的另一个特点是“一酒双曲”，把多种酒曲用于一种白酒，这也是他们的首创。酒厂里同时有大曲和小曲两条并行的生产线，从糖化到发酵都是分开进行的；小曲的主要原料是大米，而大曲的主要原料则是小麦，这其中再加入虫草（你没看错，就是虫草！）、龟胶、鹿胶等130余种天然本草纯粮精酿而成！
大小曲各自在大小窖中发酵成酒醅和香醅后，再混合到一起进行串蒸，把醇香、粮香、酯香、本草香等各种香气成分一起提炼，融汇到酒体之中，形成董酒独特的风格。
双曲酿造的董酒，既融合了小曲酒常有的绵柔回甜，也带有大曲酒必备的熟粮香、窖底香，同时还有130多种本草结合起来的清幽的薄荷、草药的香味，口感柔和，层次感丰富，余韵不绝，恍如武侠小说里的一记“化骨绵掌”。
除了净饮以外，我也特别喜欢用它来配餐——很多人说中国白酒酒精度太高、口感烈，并不是很好的餐桌伴侣。但这种理论跟我们的实践是相悖的，尤其是董酒，柔和的口感让酒体对口腔的刺激感并不大，因此可以和很多食物搭配。
最近我尝试了用54度的董酒“国密”系列在家里招待了一位酒友，尝试以后，我们都对其搭配食物的表现大为赞叹。
用这款董酒搭配白灼海螺，可以先喝一口酒再吃海螺，董酒留在口腔中的窖底香、粮食香，能很好地把海螺的鲜甜味烘托得更上一层楼；如果搭配蘸了酱油的海螺，酒中淡淡的窖底香又和酱油的咸鲜味产生很好的互动。
清蒸东星斑，味道比较清淡，鱼肉的鲜味也非常细腻，容易被酒香盖过，所以也需要先喝一口酒，再品味鱼肉——此时的酒香就不会喧宾夺主，反而其悠长的余韵能够衬托出鱼肉那鲜美的味道，甚至在一定程度上让其香味显得更丰富。
董酒能在净饮和配餐的时候都有如此出色的表现，固然是因为它以出色的工艺酿造出优质的风味。但更深究一层，那也是因为，董酒的酿造体系始终坚持遵循天道、天人合一的理念，“药食同源、酒药同源”，把130余味本草融入到酒曲之中，因而形成了这款酒既养生又美味的独特基因。
