猪油饭是以肥猪肉提炼猪油拌制米饭的传统小吃，其历史渊源可追溯至周代“八珍”中的“淳熬” 。在中国多地存在地域性差异，其核心工艺是将肥猪肉熬制出液态猪油并形成油渣，配合秘制酱汁与热米饭搅拌食用，其中酱油常被视为调味的灵魂所在 。该菜品因加入凝固猪油后需趁热搅拌融化而具有独特风味特征 。
浙江台州平桥镇将猪油饭作为地方特色小吃，制作时需用板油或肥肉块经中小火熬制成金黄油渣，并搭配含酱油、鱼露的复合酱汁 。猪油拌饭在江浙沪地区被视为承载时代记忆的冬日美食 ，在湖南是很多家庭日常会吃的主食 ，在山西人的味觉记忆中也占有一席之地 。香港地区称其为“猪油捞饭”，被美食家蔡澜列入其《死前必食》清单并多次推荐 。台湾闽南语体系中则通过添加海鲜酱油、芝麻等配料形成差异化风味。熬制猪油产生的油渣也常被用作配料或零食 。
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