在山参产地最有代表性的一道菜就是山参鸡汤，每年我和方老师都要喝很多次，因为工作室在产地，所以外地很多朋友来访，我们招待的时候必点这道汤，汤的色香味都不错，唯一的问题就是饭店的参汤制作方法让方老师觉得太浪费了。
大锅炖煮温度高，参汤持续处于沸腾状态，翻腾的水蒸气把参中的营养物质也带走了大半，这菜还没等上桌，参中的营养已经被水蒸气带走了很多。所以方老师说这种制作方法太浪费了，好的山参价值不菲，如果因为错误的制作方法，而造成浪费，有点暴殄天物，所以今天盘点几种山参的常见吃法，以使山参发挥出最大的价值，物尽其用，人尽其才。
一，最好的食用方法，隔水文火慢炖（文火慢蒸）。
工具：隔水炖锅、蒸锅、带盖的炖盅。
原理：通过隔水或蒸的方法，小火慢炖，炖盅内的参汤温度不超过100度，不沸腾，无水蒸气，参中养分不会流失。
慢炖时间：2-4小时，长时间的慢炖或慢蒸，可以使参中的养分更好的融入到参汤之中。
步骤：
1，备好山参和矿泉水，山参可以整枝，可切片，可折断。
2，将山参和矿泉水放入炖盅，合上盖子后，浸泡30-60分钟。
3，将炖盅放入加好水的隔水炖锅里或者蒸锅蒸屉上面，选择炖蒸时间为2-4小时。
4，炖蒸结束后，待合适温度，取出饮用即可。
5，参可以蒸炖1-2次，第二次参汤饮用后，参可以直接嚼服。
二，参汤搭配方法。
1，独参汤，只使用山参和矿泉水。
2，选择加入脂肪含量少的肉（鸡肉、羊肉、排骨、牛肉等），加入肉类使汤中增加一些脂肪，利于山参脂溶性成分的溶出，同时参汤更具有风味。
3，加入姜和枣，姜与肉搭配可去腥，枣可以调和参汤口味。
除此之外，“姜枣为常见的中药配伍组合，又是药食同源的食物，具有以下作用“生姜性味辛温，功能散寒解表、温中和胃; 大枣性味甘平，功能补益脾胃; 生姜、大枣一卫一营，一 气一血，一散一补，大枣甘温益气，得生姜之辛通可 防其甘缓壅气之偏; 生姜辛温发散，得大枣之甘守， 而缓和其辛散之性。两者相互配用，具有调和营卫 和调和脾胃的作用。在表可以调和营卫、扶正祛 邪; 在里则调和脾胃、温补中焦。”（秦凯华,2012）
4，通过中医诊断，开具更适合个人的组方。
三，人参粥。
1，将山参和矿泉水放入炖盅，合上盖子后，浸泡30-60分钟。
2，将米洗干净后，放入炖盅。
3，将炖盅放入隔水炖锅里或者蒸锅上面。
4，蒸炖时间2-4小时。
四，山参米饭。
1，备好炖好的参汤。
2，把米淘洗干净，放入电饭锅。
3，电饭锅内倒入适量参汤。
4，选择精煮米饭。
5，到时间后，香喷喷的山参米饭就好了。
下面介绍的是简便吃法，时间足够的时候可以按照上面的方法食用，时间紧的时候可以按照下面方法食用。
五，热水冲泡山参。
将整枝山参、山参切片、山参粉等放入杯中，加热水冲泡即可，可以反复冲泡，最后把山参嚼服。
六，泡酒。
1，配料：鲜参或干参、黄酒或白酒、泡酒瓶。一般鲜参15-25克，泡2斤酒。
2，白酒选择45度以上即可，靠谱的纯粮食酒，或者大厂嫡系酒，将酒放入泡酒瓶。
3，鲜参洗净后沥干水分，干参凉水冲洗后沥干水分，待表面无水分后，把参放入酒瓶。
4，密封酒瓶，7天后即可饮用。
七，参片参粉的组合食用法。
热水、热牛奶、低卡热奶茶、蜂蜜水等常见饮品都可以分别与参片参粉搭配使用，根据个人喜好随意搭配即可。
以上就是常见的一些山参食用方法，在有时间的情况下，推荐隔水慢炖2-4小时，保留更多养分，把山参的食用价值最大化。没时间的时候，可以选择后面的简易食用方法，尤其是与热牛奶的搭配，好喝又有营养，补气的同时又补充蛋白质和一些维生素，一举多得。
今天的山参食用盘点就到这里，下期再见。
参考资料：
[1]秦凯华,邓中甲,李达.生姜大枣配伍应用浅析[J].陕西中医学院学报,2012,35(02):67-69.
