今天做一个川菜版相对简单一点的炸酱臊子。
稍微把锅润润，因为新鲜的肉末直接炒就可以了，一焯水肉末的香味就跑掉了，就没有那么的香。把锅润一润，烧热以后倒出来，重新来点凉油，下入姜、葱还有肉末。
现在用小火慢慢的去炒，这里的肉末用的是猪肉末，肥三瘦七的，如果有的朋友想吃的更加滋润一点，可以稍微选个五五开的。把肉末的水汽炒干，就是它这种香味出来之后，就像来点花雕油，腌成锅边。
这时候会发现油是清亮的，不是那种浑浊的，如果浑浊的就先不要去加花雕油或者料酒，还早，因为水分没炒干。现在水分基本上炒干之后来点花雕酒，边再给它喷一喷，可以去去腥。这个时候关小火，给它说调一下，甜面酱这步一定要给它说清楚，因为不然的话很容易翻车。为什么？像甜面酱是比较的粘稠，度很高，如果不稀释直接下锅很容易炒糊，并且不要一早就下去，一早下去很容易炒糊。
等到肉末炒熟之后再来下酱，可以来点花篮酒，甚至是水都可以去让它稀释一下。来点花椒酒，给它搅一搅，这是个细节。调到这种可以流动的状态就可以了，把调好的酱直接下入锅中，用小火慢慢给它炒一炒，不要炒那么久，炒久了容易糊，直接出锅就可以了。
给大家看一下，炒的酱，这个颜色，酱就炒好了。储存的时候一定把姜葱叼出来，剩下的就可以装个小盒子拿去急冻，分成一份一份的。酱就好了。
