OPO结构酯是一种特殊结构的油脂，它的脂肪酸排布相对特殊。
OPO结构酯的化学名为：1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯，这个名称也是它的国标名称，婴儿奶粉中添加了OPO结构酯就是按照这个名称在配料表中标识的。
油脂的化学名称为：甘油三脂肪酸酯，就是甘油的三个醇羟基上连接三个脂肪酸，甘油上连接的三个脂肪酸不同，所以就有了各种各样不同的油脂，油脂本身就是甘油三脂肪酸酯的混合物。
下图是OPO结构酯的脂肪酸排列，我们可以很清晰的看到其特别之处。
OPO中O是来源于Oleic acid，即为油酸（C18:1），是一种单不饱和脂肪酸；P来源于Palmitic acid，即是棕榈酸（C16:0），是一种饱和脂肪酸。
OPO结构酯即为甘油的Sn-1和Sn-3位为油酸，中间Sn-2位为棕榈酸的特定结构油脂分子。
二、OPO结构酯的指标要求
最早发现OPO是在母乳中发现的，母乳是适合婴儿生长发育的最理想食物。
OPO结构脂肪是将脂肪母乳化的新过程，目前OPO结构酯是属于食品营养强化剂，有其专门的国标要求。
这份国标中对Sn-2位中棕榈酸的含量以及1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯的含量做出了规定。
