再吐槽一下，Jiro 次郎，最近很火。各种店里，都是到货秒没。比如之前新加坡的kitchintool到货的一批，以及最近荷兰的karasu到的一批货。现在有一些优秀的刀匠品牌，在欧美这边太火了，暂时歇一歇。明年去日本本土买试试，去一趟堺市玩玩。再去京都试试买块天然磨刀石
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单纯想吐槽一下，堺高田这是咋了啊，出一批光一批。每次在instagram上刷到一家店发通知到货了，上网站一看就out of stock。。。
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Aritsugu有次
Masamoto正本
正本算是产品线很齐全，量也比较大的牌子了，各种刀型，size，洋庖丁，和式庖丁都有生产。价格几百美元到上千刀，比如他们家的本烧系列。KS系列各大论坛感觉都给了很高的评价。KK系列性价比也不错。
masahiro正広
感觉主要是洋庖丁，目前看到的品类，价格比较便宜
Sugimoto杉本
Takamura高村
主要就是粉末钢刀，性价比不错，是能买到的最性价比的粉末钢刀了（Shun，Miyabi，Enso这样的牌子在大连锁集团打折的时候也许会更便宜）
Sakai Takayuki堺孝行
几乎所有厨刀网站都可以买到的牌子，和正本类似，位于大阪堺市，也是产量品类齐全的牌子了，所以价格分布也非常广，要买本烧的话，也非常贵。总体看来，比正本要便宜些。他家的VG-10的大马士革刀是非常具有性价比的选择，价格在120美元至150美元左右，非常实惠。
堺高田 Takada
景清 Kagekiyo
大阪堺市的，马场刃物制作所。他家的刀，三味做得非常非常美观，看到测评视频里，简直美爆了。白二钢系列价位在350刀左右，而青一钢系列价格则会上到600刀左右，银三在350~400左右。卖家较少，挺难看到的。（下面那把黑色染色的VG-10刀，美爆了，也放上来）。
越前Takefu村庄里的刀匠门
和堺市的堺打刃物齐名的是越前刃物，Echizen Hamono。比较传奇的就是Takefu刀匠村了，这里聚集了一批刀匠，大家一起生活，互相竞争，切磋，提高。颇有点中二的意味。刀匠的话各自有自己名下的产品线，但也会一起做一些产品线，比较有名的比如Masakage，昌景。越前刃物非常美，在最后的finish上，往往会有黑打Kurouchi，梨地Nashiji，锤纹，甚至彩色纹路，丰富刀本身的外形美观度。当然，鉴于很多产品线是高碳钢的，有些finish也有助于防锈。
Kato Yoshimi 加藤義実 （加藤金太郎）
初代Kintaro，次代Hiroshi，现在是第三代，Yoshimi。他们家的碳钢刀和粉末钢刀都做得十分精美，名气已经非常大了。他家的粉末钢刀在300~400刀左右，高碳钢刀在250~400刀左右。
昌景Koishi系列，超级青纸，锤纹，Kurouchi, 300刀左右。可惜，在我犹豫的时候，到处都已经断货了。
Nashiji
大马士革纹粉末钢
黑崎优/黑崎真 Yu Kurosaki, Makoto Kurosaki
两兄弟。黑崎优名气很大了，在很多地方都有他的产品线卖，标志性的就是Shizuku (雫)和Fujin （风神）系列了
Anryu 安立
Saji Takeshi 佐治武士 ，整个Takefu里的刀匠，要说刀美观，做到极致的还是佐治武士，当然，价格也是极其性感。
青二，彩虹纹，美到爆炸，价位在500~650左右
大马士革，粉末钢SG2，价位在500~700左右
超级青纸，锤纹，黑打，价位350~400左右
日野浦司/日野浦睦 Hinoura Tsukasa/Hinoura Mutsumi
如果有谁可以跟佐治武士比美的话，就他们家了吧，把Kurouchi做到了极致。
超级青纸，Kurouchi，价位在300到500
River Jump. 这个系列，就我最近的搜索看，已经有价无市了，即便价格最低也要1700刀，也到处售罄了。
Takeda武田刃物
位于冈山，就是那个产牛仔裤的冈山。武田刃物的刀非常有特点，跟任何一家别的都不一样，可以说拿出来不用看刻字就能认出来。他家的牛刀比其他所有家的都要宽一些，而和普通牛刀差不多宽的他家叫sasanoha。表面处理非常有特点，在国外爱好者论坛里是好评度超高的牌子。
最常见到是NAS系列，使用超级青纸。价位在300到400左右。以后肯定会买一把的心头好。图为Sasanoha。
Sukenari 佑成
位于富山县。他们家以不锈钢刀为主。特点是他们家对于新材料是比较开放的，所以你能在他家买到R2/SG2这样比较大众的粉末钢刀，也能买到比较新的钢如ZDP189, HAP40。其中ZDP189的刀，硬度已经可以上到65，66了，刀锋的保持度更持久了（当然，磨起来就更酸爽了）
ZDP189 镜面在500~700左右，非镜面在400左右；SG2的话，300刀到400左右，也是镜面比非镜面贵一些。
Mizuno Tanrenjo水野鍛錬所
价格较高，主要做碳钢刀。本烧蛮有名，价格1500往上。其他的一般打折也要300~400美元左右，主要是镜面或者hairline finish。
Konosuke幸之祐
他们家的本烧非常美，价格也非常昂贵。
甲铁柴田崇行 Shibata Kotetsu
Global具良治
另外，就是Shun旬，Miyabi雅，Enso演奏这样的大厂下面的产品线，在非常多的地方可以买到，并且品质稳定，性价比高。像miyabi的SG2系列，就算是能买到的粉末钢刀里最便宜的一类。颜值上，我最喜欢miyabi的birchwood。这一类，在美国的商场和厨具店里就能买到，国内的话，商场或者淘宝应该也能轻松买到，就不赘述了。
最后的最后，壕的话
Shigefusa重房。目前看来，有价无市，到处都买不到了，连二手的网站也都没有货了。
钢材
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手里的刀是最早买的具良治的三德刀，高村R2的牛刀，以及前段时间，趁打折入的一把加藤义实超级青纸（AS）黑打的牛刀。高村的R2刀十分锋利，过去这3年，基本没有保养过这个刀，但刀锋的保持度非常好，不愧是粉末钢刀。今年呆在家里，开始时不时会磨下刀维护下。总体来讲，太省心了。
AS的刀没有用太久，总体目前很满意。碳钢刀比起来稍微要操心点，用完了要立马擦干，不然会锈。有一次用完没有立即弄干，第二天刀刃部分就形成了一些深蓝色的斑痕（罢特，莫名还觉得挺好看。。。）
还有一把堺孝行的白二钢本霞出刃，用来干重型活儿，还在学习和适应使用中。。。
粉末钢佐治武士
最近在欧美蛮有人气的还算比较年轻的工作室，堺高田。水墨系列卖的很火，（价格合理）的网站上基本一刀难求，疫情下长期处于缺货状态，蹲都蹲不到。一把青二三德水墨不是自己的目标，但聊以慰藉下。
这个刀匠挺有想法的，使用了一段时间后，青纸的泛蓝的氧化痕迹上来，还真有一点水墨的意境。看一些别的买家的照片和视频，貌似青一牛刀效果更好。
疫情期间通过邮件提醒又蹲到了一把银三的水墨牛刀。现在通货膨胀，价格又比以前更高些了。
间中贵辅 琰，青一刃青二大马士革黑打
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使用上面，
长谷川
Proteak柚木
磨刀
正常养护，隔一段时间要磨下刀，尤其是硬度相对小一些的刀，比如AUS、VG10。粉末钢刀，青纸刀由于硬度极高，刃锋利保持程度好，需要维护的频率低一些。
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总结下知道的可以购买的网站。很多网站提供全球运输，所以在国内也是可以买的。
日本，日本网站一般可以银联结算，离国内又近，运费便宜，不失为一种办法。
Amazon.co.jp
https://miuraknives.jp/
https://japanesechefsknife.com
加拿大
knifewear.com 这家网站还跑到日本去拍了个刀匠门的介绍纪录片。
sharpknifeshop.com
欧洲
cleancut.eu
www.kitchenprovisions.co.uk/
http://cuttingedgeknives.co.uk
土澳
https://www.knivesandstones.com.au/
美国
在William Sonoma或Sur la Table可以买到Global,旬，miyabi。
在一些日本超市可以买到关孙六，50刀左右，足足够够普通用了。 更小众一点的牌子在以下几个网站（能有这样的渠道实在太棒了！）
Amazon.com
美亚可以很方便买到Yoshihiro義弘，堺孝行，藤治郎，Yaxell，价格公道。
cutleryandmore
比较大众的德系和日系刀品牌都可以在这里买到
有视频看刀的详细品评，比照片信息丰富多了，还可以加filter来选看自己中意的钢材。
纽约有实体店，还买很多其他日本商品，比如东洋佐佐木的杯子
比较多碳钢刀的选择
japanny.com
epicedge.com
https://www.aiandomknives.com/
