正面回答问题就是青山刚昌的创作能力非常高。
题主既然主要问柯南我们就来说柯南。
要想整体评价一部作品，先要弄清楚它的结构。我画过一张图，综合考虑日常案件和主线事件，帮助了解柯南的叙事结构。
这张图是在贴吧和大佬讨论问题的时候画的，部分重要人物没有画上去，比如小五郎和兰跟柯南画在一起就行，琴酒伏特加等人则是和乌丸朗姆一起即可。另外长野县警涉及日本史和中国史的人物，所以也有历史题材。
简单来说，青山创作的《名侦探柯南》其实是一个知识面特别广的作品，除了侦探推理题材必须的科学知识之外，还涉及多部小说动漫，比如福尔摩斯、阿加莎·克里斯蒂等同类题材的作品，还有《福星小子》、《机动战士高达》等等；并且，它还涉及神话、历史、游戏等等的文化背景知识，想要完整理解它不是很容易。
这里我想从一个很多柯南迷都发现的现象说起，便于理解。
让我们来看服部平次，他出场的案子里，有时出现剑道，也有时出现关西古迹，但更常见的是各种妖魔鬼怪，而且经常是长篇故事，包括但不限于这些：鵺、僵尸、镰鼬、赤女、吸血鬼、魔犬、死罗神、红马等等。最大场面的一次是在满月篇，幽灵船上的推理，是由平次完成的。
之所以会有这个设计，是因为平次这个人物源自青山早期的作品《剑勇传说》中的鬼丸猛，连声优都是73指定的堀川亮。鬼丸猛是《剑勇传说》中的男主铁剑的对手，前期为敌，后期合作，最后使用的武器是魔王剑，这个武器也在“僵尸包围的别墅”中出现了。
（平次和柯南各自拿着剑的画面被73画成了封面。）73对黑暗组织的设计里，有将他们比喻成各种妖魔鬼怪的部分，所以平次时常是帮助柯南抓鬼的朋友。在乌丸被确定为BOSS的“寻找玛利亚”案的最后，工藤优作曾经说，新一“理应阻止天狗作恶”，天狗是日本三大妖怪之一，优作这个说法其实就是在说新一应该要击溃组织。
此外，组织的BOSS乌丸莲耶的家徽上有一只三足乌鸦，其实这在日本神话中是八咫鸦，是太阳神天照大御命的使者，也就是我国神话中的金乌。
乌丸这个姓氏，暗指黑色的太阳，指示了乌丸黑暗组织BOSS的身份。那么这里也可以看出乌丸莲耶自诩组织中的太阳神，也就是天照大神。
除了和日本神话有关联，名柯中还出现过很多基督教神话、希腊罗马神话的元素。在新一的“飞天密室最初的案件”中，飞机尾部出现了一个鸟和弯月亮的标识，表面上只是航空公司商标，但实际上，这一话的标题为“最初的招呼”，新一在这里独立破解了他侦探生涯的第一个案件，这次去纽约也第一次见到了贝尔摩德，在后来的满月篇依然被暗示为月亮的角色，与太阳乌丸相对，是组织中非常重要的女性。
纽约篇中的案件，漫画原作标题全是“金苹果”，明示读者注意希腊神话典故。神话中，三位女神赫拉、雅典娜、阿芙罗狄忒争金苹果，纽约篇中的几位女演员就是扮演了这些神话人物，73不厌其烦地让新一讲解了这个神话故事。
后来，秀一说贝尔摩德只是表面上的金苹果，出处也是这里。
同理伦敦篇，请柯南一行人去伦敦的人叫戴安娜，养的猫叫维纳斯，网球草地女王叫密涅瓦，她弟弟叫阿波罗，密涅瓦的教练叫阿瑞斯，熟悉希腊罗马神话的人都知道，这全是神的名字。戴安娜是罗马神话中的月亮女神，也就是希腊神话中的阿尔忒弥斯；罗马神话中的密涅瓦为智慧与战争女神，对应希腊神话中的雅典娜；阿波罗似乎希腊神话中的光明与预言之神，后来也有太阳神的神格；阿瑞斯则是希腊神话中的战神，罗马神话中的玛尔斯，也就是火星。
后来的剧情中交代，伦敦篇的故事发生时，贝尔摩德也出现在伦敦，给玛丽吃了aptx4869的药，她和神话的联系非常紧密。
这些神的出现并不是单纯为黑暗组织搞人物结构用的，还和整部作品的结构有直接的关联。
在西方，科学和神学早期是不分家的，化学和医学都和炼金术都很大的关系，神话中的神与天上的星星也都被关联起来，用一些符号表示，看过《美少女战士》的观众可能对这些符号都很熟悉。部分不了解文化背景的观众以为这些符号是武内直子自己画的，其实不是，这都是很早就有的。炼金术的贤者之石（就是《哈利波特与魔法石》中的魔法石）是可以长生不老、点石成金的宝物。
BOSS乌丸家有一座巨大的黄金屋“黄昏别馆”。黄金一直是财富的象征，乌丸也曾经为了寻宝，邀请了许多学者破解母亲留下的暗号，同时，组织一直在研发药物，乌丸真正想要药物似乎并不是长生不老药，可能是死而复生也可能是其它的，还要等原作继续画才会知道，但这种药很可能与寿命、时间有关。这也是灰原说“人不能逆转时间”的原因。也是组织二把手朗姆的信念“Time is money”的源头。
时间和金钱同等重要，名柯故事中探宝的部分经常就由少侦团或怪盗基德承担。
在少年侦探团第一次立功的“大都会暗号地图事件”中，在三个孩子的帮助下，柯南通过查霓虹灯的，推理出了一个意大利犯罪团伙的暗号地图指示的藏宝地点，找到了很多金币。这个案子中出现了意大利语的“金”。实际上名柯部分读者怀疑黑暗组织的设计参考了意大利黑手党题材电影《教父》，所以，有些早期的日常案件也不能忽略。
西方人的宝藏通常是黄金和宝石，东方人会将玉石也作为宝物，原作中，将棋的存在也很重要。柯南曾经说过，将棋也可以视为一种寻宝游戏，是对“玉”的争夺。大部分读者都发现，柯南漫画逢整百话左右都会是重要的剧情，第一个整百话就是一个和将棋有关的故事。
出场人物的名字和将棋正好能够对应。在主线故事中，将棋也非常重要。比如，板仓卓曾经将贝尔摩德形容为“高飞车的女人”，其实爱下将棋的板仓卓用了一句将棋术语，“高飞车”指高傲、盛气凌人的样子。a药名单上的羽田浩司的名字，就来自现实中的两位将棋名人，羽生善治和谷川浩司。在若狭留美的回忆中，羽田浩司拿着一枚角行棋子，说了一句“远角有好手”，也是一句将棋术语，指他预留了后招。
角行和飞车在将棋中都是非常重要的棋子，朗姆篇反复出现的角行棋子（翻面是龙马）可能会成为破案的关键。在羽田秀吉的案子里，秀吉正是通过这颗棋，向柯南和哥哥秀一传递了信息。
由于朗姆篇尚未结束，我们暂时不在将棋的问题上多做探讨，但已有的两个主要篇章中，日常案件对主线案件的暗示是肯定存在的，比较典型的两个案子是“人鱼失踪记”和死罗神两个故事。人鱼岛的故事中，犯人岛袋君惠通过易容伪装成了自己的曾祖母，延续长寿婆的传说，满月篇主线故事中，贝尔摩德也是曾经易容伪装自己的母亲沙朗·温亚德；死罗神故事中的犯人屋田诚人因为恨新一，把自己整容成了新一的样子，想要引他出来，同理波本也是因为恨秀一，把自己易容成伤疤秀一，想把秀一引出来。
当然，这个暗示也从侧面证明最初的波本安室透确实是黑方人物，改红是本尊登场之后的事。不过，这种改红有些时候不会造成人物或剧情崩塌，而是反倒会带来人气爆棚票房高升，典型就是《冰雪奇缘》中的艾莎，原本是纯粹的BOSS冰雪女王，改成双女主之一后受到了极大的欢迎。这种改人设怎么能改好就看作者的水平。
在这些知识和结构之上，73一直要求他的红方人物不能有害人性命的行为。SDB里有人问他，安室杀过人吗？73回答说，这听起来像风见说的话。M22中风见确实说安室是杀人犯，因为他以为安室强迫羽场二三一自杀，但安室没有这样，他在羽场同意之后对外宣称羽场已死，实际却把羽场保护起来了。所以73的意思就是安室没有杀过人，以为他杀过人的话就跟风见一样是误解了。原作中安室误以为秀一让景光自杀、牺牲雪莉，非常不能接受，一直怨恨秀一，这跟国家立场没有太多关系，毕竟秀一是FBI，按国家立场是没有义务帮助日本公安，但无论是安室还是秀一，其实都是把人命看得更加重要。包括嘴上说着会以CIA利益优先的水无怜奈，为了不撞到一个无辜的日本小孩，自己摔成重伤。
安室大受欢迎的M22《零的执行人》，也并没有唯我独尊扬我国威的民族主义，正好相反，其实错误是在日本检察官这一方，美国NASA是无辜的。NASA好好的搞火星探测器想做研究，却平白被黑客入侵，安室对这种情况的做法就是要把犯人抓出来，修正己方的错误，保护民众。这种剧情设计和后来的冰雪奇缘2是一样的，阿伦戴尔和北地人有矛盾，错误其实是在阿伦戴尔这方，艾莎和安娜要做的就是修正自己国家曾经的错误。这是正确的爱国方式。所以青山不仅知识丰富，道德观念也没有问题。
不过安室虽然黑改红，但还有些谜团没有解开，正像贝尔摩德身上有很多秘密一样，安室也是。
参考平次出场抓鬼比较多的话题，安室出场的案件被读者注意到和基因、血缘有很多相关，日本的读者向73提出了问题，本来73只要回答，“安室要帮助柯南在主线上解决相关问题”即可，就像平次在满月篇帮新一解决了幽灵船一样，但73却把话题引到了安室本人身上，特别是第一句话“安室没什么血液上的异常”听起来莫名其妙——没人问他血液有没有异常啊。所以我们可以肯定，73还有很多事情没有画出来，欲知真相，还得等他继续画。
同时，73是个漫画家，必须要说的是，他的作画水平了得。
像这种视角，透视不太好画，73都画得很轻松。
给《零的日常》修图也修得很认真，鼻子翘起的弧度都要改。PS：多对比一下就会发现73画的零真的非常可爱，怪不得他自己都会觉得这人画太帅了要改成红方，2333，鉴于73倒并不是阿姆罗或者安室的粉丝，这只能解释为专业素质。
关于怎么搞分镜能够更好地塑造人物和讲故事，73也非常有水平，举个最简单的例子。
还是零茶的故事，是说一个孩子滑雪的时候迷路，下着暴风雪，以为不行了，但是安室来救他。剧情很简单，在单行本收录的资料中表示，这段剧情要这么画，73给出的理由是这样的：为了强调翻页后帅气登场的安室，以及被拯救的喜悦，在前一页带出绝望感，以及最后充满希望的一句话。
也就是说，故事怎么样是一回事，怎么讲出来又是一回事，能用漫画把故事讲清楚需要专业素质，能把人物塑造得帅气可爱同样需要专业素质。如何运镜，如何作画，73都知道。
其实评价漫画家，绘画的部分应该多说，但我个人对这方面的专业知识不多，就不做更多讨论。但写这个答案也是想说，除了绘画，青山的知识背景和价值观念都有相当高的水准，他将东西方文化融合在一起，还从已有的经典作品中采集了很多典故，写进《名侦探柯南》的故事里。从福尔摩斯到高达，他用自己的方式刻画了历史、神话、小说、动漫中的经典人物，把他们的故事介绍给我们新一代的读者，人类就是这么把自己的宝物传承了一代又一代的，想要体会作者的用心，要先了解故事的背景，然后就会知道作品有多好了。
